Томатные заправки - универсальная основа для супов, соусов и подлив. Рассмотрим несколько проверенных способов подготовки помидоров для создания ароматных заправок.
Содержание
Выбор и подготовка помидоров
Критерии отбора
- Спелые, но плотные плоды без повреждений
- Предпочтительно мясистые сорта (бычье сердце, сливки)
- Для зимних заготовок лучше подходят поздние сорта
Этапы подготовки
- Промойте томаты под проточной водой
- Удалите плодоножки
- Бланшируйте 1-2 минуты для легкого снятия кожицы
- Очистите от шкурки (по желанию)
Основные методы приготовления
1. Классическая томатная паста
| Ингредиенты | Помидоры - 2 кг, соль - 1 ч.л., сахар - 1 ст.л. |
| Способ приготовления | Протереть через сито, уваривать на медленном огне 2-3 часа |
| Хранение | Стерилизованные банки до 1 года |
2. Быстрая заправка для супа
- Нарежьте помидоры кубиками
- Обжарьте с луком и морковью
- Добавьте 1 ст.л. томатной пасты для насыщенности
- Тушите 15-20 минут
Технологические секреты
Как усилить вкус
- Добавьте щепотку сахара для баланса кислоты
- Используйте сушеные травы (базилик, орегано)
- Введите 1-2 зубчика чеснока за 5 минут до готовности
Варианты консервации
| Стерилизация | 0,5 л банки - 15 минут в кипящей воде |
| Замораживание | Порционные кубики в морозилке до 6 месяцев |
| Сушка | Вяленые томаты в масле хранятся 3-4 месяца |
Применение томатных заправок
- Основа для борща и щей
- Соус к пасте и пицце
- Маринад для мяса
- Добавка к тушеным овощам
Полезные советы
- Для густоты добавьте натертый кабачок или болгарский перец
- Храните открытую консервацию не более 5 дней в холодильнике
- Используйте деревянную ложку для помешивания - металл окисляет
Правильно приготовленная томатная заправка станет вкусной основой для множества блюд и позволит сохранить летний вкус помидоров на весь год.
