Тесто Dodo Pizza известно своей воздушной текстурой и характерным вкусом. Рассмотрим профессиональный рецепт, максимально приближенный к оригинальной технологии сети.
Содержание
Ингредиенты для теста
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Мука пшеничная высший сорт | 500 г | Просеянная |
| Вода | 300 мл | Температура 28-30°C |
| Дрожжи сухие | 5 г | Или 15 г свежих |
| Соль | 10 г | Мелкого помола |
| Оливковое масло | 25 мл | Extra virgin |
Пошаговый рецепт приготовления
- Смешать муку с солью в глубокой миске
- Растворить дрожжи в теплой воде, добавить масло
- Постепенно вливать жидкость в муку, замешивая тесто
- Вымешивать 10-15 минут до эластичности
- Накрыть пищевой пленкой, оставить на 1 час при 25°C
- Обмять, разделить на шарики по 220-250 г
- Дать расстояться еще 30 минут
Секреты технологии Dodo
- Использование муки с высоким содержанием клейковины (не менее 12%)
- Точный контроль температуры воды и помещения
- Двойная расстойка теста
- Применение профессиональных ротационных печей
Параметры идеального теста
| Характеристика | Значение |
| Толщина коржа | 3-4 мм в центре |
| Диаметр | 30 см (стандартная пицца) |
| Время выпечки | 5-7 минут при 280°C |
| Воздушность бортика | 1.5-2 см высотой |
Советы по приготовлению в домашних условиях
- Используйте кухонный термометр для контроля температуры
- Замешивайте тесто в комбайне с крюком для теста
- Для расстойки выбирайте место без сквозняков
- Раскатывайте тесто руками, не используя скалку
- Выпекайте на максимальной температуре вашей духовки
Варианты адаптации рецепта
- Для тонкой пиццы: уменьшите количество воды до 280 мл
- Для более плотного теста: добавьте 1 яйцо
- Для цельнозернового варианта: замените 30% муки на цельнозерновую
Этот рецепт максимально приближен к оригинальной технологии Dodo Pizza. Для достижения идеального результата может потребоваться несколько попыток и корректировка параметров под ваше кухонное оборудование.
